Chef Anto Enceinte

Chef Anto Enceinte – De passage en Guinée pour la toute première fois, la célèbre chef et animatrice de télévision Anto nous a impressionnés par son approche conceptuelle de la culture alimentaire, qu’elle considère à la fois comme une forme d’art et, plus important encore, comme un outil diplomatique.

Si vous regardez l’histoire des guerres et des traités, vous remarquerez que les gens ont mangé quelque chose pour sceller l’affaire, et dans un mariage, tout le monde partage une part de gâteau, donc la nourriture joue clairement un rôle important.

Je trouve dommage que nos gouvernements traitent souvent les chefs d’État en visite avec des plats français ou occidentaux plutôt qu’avec des spécialités régionales, même si les visiteurs en France peuvent être assurés que, sauf restrictions alimentaires dues, par exemple, à la religion d’une personne (certaines personnes ne peuvent mangent du porc, par exemple, ou doivent manger leur nourriture très bien cuite), ils dîneront de la cuisine française tant le pays est fier de ses prouesses culinaires.

Il y a une femme qui se cache sous le nom d’Anto Cocagne sous ce nom. La jeune femme, née au Gabon mais vivant aujourd’hui à Paris, propose une cuisine africaine simple aux accents français. Un plat qui brise les stéréotypes des cuisines inconnues et en fait quelque chose de spécial.

J’ai de bons souvenirs d’enfance associés aux produits souvenirs. La famille a toujours su quand maman a commencé à cuisiner avec des tripes à cause de l’odeur distinctive. Nous incluions régulièrement des tripes, des rognons, de la langue de bœuf, du foie de veau, des pieds de porc et d’autres produits liés aux tripes dans notre alimentation.

C’est vrai qu’il manquait plusieurs plats depuis mon arrivée en France…J’aime cuisiner avec des tripes pour de nombreuses raisons, dont la grande variété de saveurs et de textures qu’elle offre. C’est tout un univers qui mérite d’être exploré encore et encore.

Ensuite, en raison de la valeur nutritive qu’ils apportent. Je connaissais les boosts en fer du foie gras et des rognons grâce à ma mère nutritionniste. En fait, j’ai immédiatement remis ses produits dans mon armoire à pharmacie de grossesse pour lutter contre l’anémie ferriprive, fréquente chez les femmes enceintes.

Pour le boeuf, lent et lent est la voie à suivre pendant la cuisson du rôti. Cela garantit une viande tendre qui se détache facilement.Pour préparer le foie, il suffit de le faire mariner dans une bonne marinade de condiments pendant une nuit (pensez ail, gingembre, et cédrat) puis de le faire cuire à la poêle le matin.

Les rognons gagnent à être rincés à plusieurs eaux pour révéler toute leur saveur.Osez ! Dépassez vos idées préconçues et vos préjugés visuels ou culturels. Offrez-vous la chance d’essayer ses produits qui regorgent de saveurs et de textures malgré leurs petits prix. Jamais de sa vie Anto Cocagne ne s’arrête.

Elle quitte le quartier parisien où elle habite pour étendre sa mission de faire découvrir au plus grand nombre la cuisine africaine. Et lui faire honte pour tous les clichés qu’elle a utilisés. Elle a multiplié les projets ces dernières années pour l’aider dans sa stratégie.

Des cours de cuisine, des conférences et un livre de cuisine au cours des dernières années… L’accent des années 30 sur l’éducation. Et ça marche aussi. Il y a dix ans, j’avais du mal à inscrire suffisamment d’élèves à mes cours de cuisine. Maintenant, elle proclame fièrement : “Ils ont complètement grandi.”

Et puis il y a ceci : “Ce qu’on ne sait pas fait peur.” C’est pourquoi nous devons démocratiser notre nourriture, notre art et notre culture afin que la cuisine africaine puisse prendre la place qui lui revient sur la scène mondiale. Au vu de l’engouement récent mais réel des Français pour les flats continentaux, Anto Cocagne peut désormais dire que la lutte porte ses fruits.

Pour lutter contre les clichés

Cela dit, la trentenaire a dû lutter contre de nombreux stéréotypes, dont certains précoces dans son Gabon natal. Lorsqu’elle annonce son intention de devenir chef à l’âge de 14 ans, ses amis et sa famille répondent par des ricanements de “La cuisine, ce n’est pas un métier!” Quelqu’un m’a dit un jour : « Sois plus ambitieuse, ma fille.

J’ai opté pour la commodité pour ma famille, dit-elle. Mon père, ingénieur en hydrocarbure, ne voyait pas l’intérêt de financer mes études si cela me conduisait simplement à travailler sur le terrain.Avoir un frère docteur en pharmacie, un autre comptable expérimenté et une sœur ingénieure en télécommunications rend difficile pour l’adolescente de prendre ses rêves au sérieux.

Alors, qu’est-ce qui a finalement convaincu ses parents.La modeste notoriété d’Anto Cocagne à l’école et dans tout son quartier, où elle vend depuis quelques années des gâteaux, muffins, cupcakes et autres pâtisseries “simples” et gagne modestement sa vie. Aussi, « un vrai salaire » est parfois promis.

Pour repartir de zéro

Toute fille qui rêve de devenir hôtesse de l’air ou traductrice doit quitter le Gabon à ses 18 ans. Où elle fréquente une école hôtelière à Grenoble. C’est difficile de s’adapter à la météo, mais l’entraînement est ce qui me motive. Elle apprend, mais est surprise de constater qu’elle est déjà en avance sur ses amis. Pour moi, le simple fait de pouvoir éviscérer et nettoyer un poisson était une réalisation majeure.

La lutte initiale de l’apprentissage

Ainsi, Anto Cocagne est de retour en France, au grand désarroi de tous. Et avec cela, elle lance sa campagne pour démocratiser la cuisine africaine. Bien qu’elle n’ait pas l’intention de retourner définitivement dans le pays pour le moment, elle n’exclut pas de futurs efforts là-bas. Honnêtement, elle veut y mettre de l’argent. Mais pourquoi pas au Sénégal aussi ? Et pas forcément pour y ouvrir un restaurant.

Un rêve? Commencez un programme d’arts culinaires à partir de zéro. Et celles qui sont là-bas enseignent la cuisine française. On apprend aux étudiants en Afrique à préparer des plats comme la béchamel, la mayonnaise et le bœuf bourguignon. bien, mais il faut désormais honorer le désir qu’ont ces jeunes d’apprendre la cuisine de leur pays, dit-elle. Ma grand-mère me l’a transmise.

J’ai toujours voulu faire de la cuisine mon métier car j’apprécie l’ambiance cosy que cela crée chez moi. Un groupe de femmes était présent. Ma mère et ses tantes se sont assises et ont raconté des histoires de repas-partage. L’une d’elles était enceinte et avait envoyé son mari attendre dehors (rires). C’était aussi un lieu de tentation. Les conseils étaient partagés entre amis. Il y avait beaucoup de soin apporté là-bas.

Quand j’avais neuf ans, j’ai travaillé le riz pour la première fois. Ce n’est pas facile de préparer ce plat ! De nombreuses tentatives plus tard, j’ai enfin l’impression de l’avoir maîtrisé. Après cela, j’ai appris à utiliser la force de mes bras pour cuisiner des racines et des légumes. Personne n’a utilisé de robots dans la cuisine. Le temps de la cuisson du poisson et de la viande est venu plus tard.

Bien que je n’aie pas de plat préféré en particulier, il y en a un qui me rappelle de bons souvenirs de fêtes de famille : le sanglier à l’odika, une sauce noire à base de noix d’amaro moulues et parfois appelée “chocolat indigène”. Il est généralement servi avec des viandes et des poissons fumés.

C’est un plat digne des invités VIP. Pour moi, une fête n’est pas une fête tant que le sanglier à l’odika n’est pas servi. Il est utilisé dans toute la région, mais différents pays lui donnent des noms différents. Ogbono est le nom qui lui est donné au Nigeria. C’est super de t’avoir au Cameroun, dika. Je n’avais aucune idée de ce qui me manquait jusqu’à ce que je commence à lire sur la nourriture africaine. En fait, notre cuisine est largement basée sur l’histoire orale et a très peu de traces écrites.

Ce sont les colons qui l’ont d’abord mis par écrit. Sans oublier. Il y a quelques années, j’ai trouvé amusant d’expérimenter différentes combinaisons d’ingrédients dans les recettes de Maxi Cuisine et de Cuisine américaine contemporaine. J’ai utilisé des bananes plantain ou de la farine de manioc pour réaliser mes tartiflettes et gratins. Aline Princet m’a donné l’impulsion d’écrire un livre il y a deux ans. Elle m’a avoué avoir photographié plusieurs recettes, mais jamais de plats africains.

Puis nous avons décollé comme un coup de feu. La maison d’édition initiale à qui le projet a été présenté a refusé de le reprendre. Elle a affirmé que l’Afrique ne faisait pas encore partie du moment présent. Le livre a ensuite été retravaillé. J’ai ajouté quelques bonbons comme ça et ça s’est bien vendu dans les éditions Mango.

Au départ, j’ai compilé une liste d’une centaine de plats différents. Évidemment, beaucoup de choses ont été enlevées, comme les recettes d’abattoir. L’éditeur en a clairement été secoué. J’ai pris une raclée pour l’empêcher des rognons.

Mes recettes préférées à base de tripes, de langue de bœuf ou de pieds de porc ne sont pas incluses dans le livre. La sélection s’est faite selon des critères stricts : les plats devaient être des “repères” traditionnels et ils devaient venir de toute l’Afrique, avec un focus sur l’ouest et le centre du continent. Il y avait un total de six brouillons avant de s’installer sur le formulaire actuel.

Je ne sais pas si “adaptateur” est le bon mot. J’ai commencé par beaucoup de travail d’analyse. J’ai réfléchi à la question : « Pourquoi les gens ne viennent-ils pas dans nos restaurants ? Qu’y a-t-il de si effrayant dans nos cuisines.

On m’a dit : « Visuellement, les plats africains ne donnent pas faim. Il fallait donc travailler l’image. D’autres m’ont dit : « Il y a trop de poivre partout. J’en ai conclu que son utilisation devrait être limitée ou douce, les épices à base de plantes devraient être employées afin de plaire au public le plus large possible.

J’ai aussi souvent entendu : « La nourriture africaine est trop grasse ». Du coup, j’ai décidé de retravailler les sauces pour que le plat ne paraisse pas trop gras à l’œil nu. Cela m’a inspiré à expérimenter de nouvelles techniques, telles que les émulsions, que l’on ne trouve pas dans la cuisine africaine traditionnelle mais qui sont utilisées, par exemple, dans la mayonnaise ou la béarnaise. Le seul sujet que je préfère ne pas aborder davantage est le goût. Parce que je détesterais qu’un étranger qui aime ma cuisine ne me reconnaisse pas.

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